山楂具有健脾开胃、消食化滞等作用，同时还有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等药用功效，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。虽然山楂功效多，但不易保存。因为山楂属呼吸跃变型果实，保存不当就会迅速衰老、变绵，从而失去商品经济价值，所以，山楂贮藏方法很重要。
1、采收事项
为了更好的贮藏保鲜山楂，采收山楂应以上午晴天为宜，最好采用人工采摘，减少机械伤。山楂切忌在阴雨天采收，以免贮藏时发生腐烂的情况。
2、筛选整理
采收后的山楂按品质分级，一般来说果形大，肉质松这种属于耐藏性较差的品种，果形小，肉质硬则属于耐贮藏的品种。还须剔除有病、损伤的果实。
3、预冷操作
为了保证山楂的保鲜效果，山楂入库前必须先进行预冷操作，推荐使用自然降温冷却预冷，采摘后放在阴凉处1~2天即可。
4、温湿度控制
山楂最佳的贮藏保鲜温度在-1℃~0℃，要注意库内温度稳定，库温上下波动不宜超过2℃，温度波动过大易造成霉菌滋生、果实腐烂的机率。库内相对湿度要控制在90%-95%左右，库内含氧量保持在2%-3%，二氧化碳保持3%-5%为宜。在这样的条件下，山楂最长可以保存7个月左右，不仅还能保持果实新鲜，还可保证品质及营养不流失。
传统的山楂烘干工艺
山楂作为果脯食品的一种，加工过程的卫生安全相当重要。传统的烧柴、燃油的烘干方式，在烘干过程中产生CO和烟尘依附于山楂表面，且火候由人工控制，不免出现温度过高，山楂含糖量高，在高温中出现焦化，从而使山楂色泽变暗变黑，影响品质。为了节省成本，可能会选择熏硫，一是为了防虫及保质期更长，二是为了果脯有更好的色泽，但熏硫的食品或食材被人体吸收后对健康有负面的影响。
空气能热泵烘干机是一种新型高效节能烘干设备，其工作原理是根据逆卡诺循环原理，采用少量的电能，利用压缩机大量吸收空气中的热能，将工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态，再通过压缩机将气态的工质压缩成为高温、高压的气体，然后进入冷凝器放热把干燥介质加热，如此不断循环加热。相对于电热烘干机而言，节约了三分之二的电能。
山楂热泵烘干机在烘干过程中采用智能控制温湿，热风循环均匀的在封闭的山楂烘干房中流通，没有外界任何污染，不需要熏硫的步骤，烘出好的山楂色泽和口感效果非常不错，保质期长，更受市场欢迎。
山楂热泵烘干工艺
1、洗净山楂果后，要尽快擦干其外表的水分，再行切片处理，根据需要去除或保留 果核。现在也有专门的切片机器，效率很高，且切片的厚薄均匀，一般在3mm左右；
2、新鲜山楂片的含水率约为80%，烘干的目标含水率约为13%，使用正旭热泵烘干机，将智能温度设定为55摄氏度左右的范围，使山楂片所含的游离水大量蒸发，热风循环系统不断输送新风，将风量均匀的输送至各层架，排风，促使蒸发的水份通过凝结水管路系统排出；
3、山楂片的烘干过程比较简单，山楂片耐受温度较高，吸热较大，可以从第一阶段就将温度升到60度，需要2-3小时完成，然后升到65度除湿，山楂水份较多，一般排水管的流水时间会到16小时左右，然后进行尾段的巩固阶段，一般需要2小时；
4、烘干后必须冷却至常温在进行包装，不可在烘干房推出后料温还很高的时候打包。
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