莲子的保鲜
莲子是我们在生活中十分常见的一种食材，莲子含有丰富的营养成分，属于是一种传统的滋补佳品，经常吃一些莲子对身体健康有很多的好处。莲子美味可口，可以用来做汤、做菜和做成甜品等。我们在生活中看到的莲子都是新鲜的莲子剥掉壳和外皮之后晒干的样子，当然新鲜的莲子也是可以吃的，并且味道非常好。
新鲜莲子 在常温下可以放1－3天，在这三天过程中莲子外壳会慢慢变黑，如果要放时间更长，就要放入冷库或速冻库，放的时间能达到180天左右。
新鲜莲子的保鲜方法：
1、带壳莲子米还在莲蓬里面
这种情况可以将莲蓬都装在一个塑料袋里面，然后往袋子里面洒水，让莲蓬都粘上水珠，接着把袋子系紧，然后放入冰箱冷藏即可。因为莲蓬会比较大和蓬松，所以会比较占用冰箱空间哦！此方法可以保存莲子米3-5天都还很鲜嫩的，只是莲蓬外圈可能会有不同程度的变黑，但是并不影响里面的莲子米的口感。如有发现莲子米口感开始变老，应当立即吃掉。
2、已去掉莲蓬外壳的带壳莲子
这种情况，需要用碗或者盘装起来，表面洒水后放入冰箱冷藏。此种保鲜时间2-4天左右，莲子绿壳会随着时间放长，会不断变黑，莲子米的口感也会逐渐变老变硬。所以不宜久存。
新鲜莲子冷冻会怎么样
3、已经剥掉绿色莲子外壳的莲子米
这种情况比较建议一小时内吃完吧，如果吃不完再放入冰箱冷藏，白色的莲子米遇空气会氧化，慢慢会变成红褐色，口感也不如之前清甜。
莲子的烘干
莲子，中药名，为睡莲科植物莲的干燥成熟种子。主要产地是在湖南，湖北，江苏，江西，浙江，安徽，福建等等的江南一带，莲子长在莲蓬中。莲子具有香、甘、烂、绵的独特风味特色，并且莲子是一种营养价值的滋补品，烘干之后可以作为中药，药食两用，受到市场欢迎。
莲子的功效与作用
1、抗癌：莲子中含有一种叫做氧化黄心树宁碱的物质，而氧化黄心树宁碱能够抑制鼻咽癌的形成，所以食用莲子有抗癌的功效。
2、降血压：莲子中含有一种叫做莲心碱的结晶物质，这种物质能够暂时性降低人体内的血压，改变成季铵盐之后，就可以高效持久的降低人体内的血压。
3、滋补身体：莲子是一种营养价值高的滋补品，其中蛋白质含量丰富，并且莲子中还含有棉子糖这种物质，对于年老体虚，病后，产后等等身体虚弱的人而言，可以适当的食用莲子滋补身体。
值得介绍的是，莲心，作为莲子的一部分，具有清心火，平肝火，止血，固精之功效。此外，近年来临床治疗高血压头重、心烦，常用莲子心煎汤代茶饮。
传统的莲子烘干工艺
莲蓬采收后立即脱出莲子，薄薄地摊放在晒场上，每天翻动2～3次，5～7天后，当莲子能脱离壳皮时即干燥好了。一般100公斤新鲜莲子，可以晒干子80～85公斤。然后使用剥壳机或手工刀去壳（肉莲），再除去莲心，剩余的莲肉（通心莲）。
空气能热泵烘干机是一种新型高效节能烘干设备，其工作原理是根据逆卡诺循环原理，采用少量的电能，利用压缩机大量吸收空气中的热能，将工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态，再通过压缩机将气态的工质压缩成为高温、高压的气体，然后进入冷凝器放热把干燥介质加热，如此不断循环加热。相对于电热烘干机而言，节约了三分之二的电能。
空气能莲子热泵烘干机是根据莲子特点，专业设计适合莲子的科学干燥曲线，使莲子表面受热均匀，实现莲子适干率高、干燥快、色泽好，达到高效的烘干作业效果。同时，能够满足工业生产莲子加工要求，保全莲子固有品质，营养成份不流失。生产过程中无任何污染，设备和加工工艺达到国家药品、食品卫生标准。
在烘干之前，使用莲子去芯机，把绿绿的莲芯取下来，像绿茶一样，收集之后烘干，是一味去火的中药材，平常也可以用来泡茶。
莲子的烘干温度可以分成4段完成。
第一阶段：将烘干房温度提升到55度，时间控制在3小时完成。注意开始温度不能太高，温度太高加上初期烘干房内湿度较高，会形成闷煮，影响莲子的食用口感。
第二阶段：将烘干房温度提升到60度，连续排湿，时间6小时，一般经过这个阶段，莲子的湿度可以达到35%-40%。
第三阶段：温度提升到65度，时间8小时，经过这个阶段，莲子的含水率应该在20%以内了。
第四阶段：将温度降到62度，巩固2小时，待莲子烘至含水量≦11﹪时停止烘干。
注意事项：
1、去芯之后的莲子比不去芯的莲子烘干时间要短，而且这两种干莲子市场价格也是有区别的。
2、装莲子的筛格盘可以选不锈钢材质的，也可以选耐高温鱼线。
3、每次进仓的莲子和莲子心的总量决定烘干时间，总量少时间相应缩短。
4、莲子心的烘干温度不宜太高，需要精准控制。
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