苦瓜的冷藏
苦瓜是夏季常见的一种蔬菜，常吃苦瓜对我们来说有非常多的好处，苦瓜最大的功效就是清热解毒，因此受到很多人的喜爱。但是夏季的苦瓜不易长时间贮藏，在夏季常温环境下苦瓜最多只能保存5-6天左右，之后就会开始变黄、变质。因此，苦瓜高温季节的冷藏问题显得尤为重要，所以一般大型蔬菜经销商会利用冷库来储藏苦瓜。
1、采收
为了更好的贮藏保鲜苦瓜，采收苦瓜应以清晨无露水或晴天上午采收为宜，切忌在强烈阳光时采收，采收后必须运到阴凉处摊开，以免被暴晒水分有流失的情况。
2、筛选
苦瓜采收后，应按照大小品质分级，剔除有病虫、畸形、有伤裂的苦瓜。
3、预冷
预冷是苦瓜储藏的重要环节，预冷的主要目的是降低苦瓜的呼吸强度，以利于长期储藏和运输。同时预冷也能维持苦瓜的新鲜度，以达到阻止果实衰老、延长储藏期的目的。
4、贮藏
待苦瓜的预冷温度降到5-6℃时就可以放入-30℃的速冻冷库进行速冻处理。处理后的苦瓜可以长期存放在-18℃的冷库中贮藏，在这样的低温环境下，苦瓜最长可以保存7-8个月，同时速冻冷库还能保存苦瓜的营养物质不流失。
传统的苦瓜烘干工艺
传统苦瓜干是采用露天太阳晾晒的方法进行烘干的，操作简单，但容易有灰尘，颜色和外观较差，卖相不好。而现在人们追求的不单单是从无到有，更多的是对品质有要求。显然，传统太阳晒干是无法满足大批量和高品质双要求的。
另外，也有微波烘干机对苦瓜进行烘干，优点是速度更快，缺点时脱水速度太快，导致材料变形塌架，影响口感及外观。
空气能热泵烘干机是通过压缩机系统运转工作，吸收空气中热量来升温（烘干房内可调温度为：8℃-75℃，可调湿度：5%-95%），苦瓜热泵烘干机完全不用烧煤柴，也不用锅炉或者蒸汽，只需要少量的电能来驱动压缩机就可以获得所需要的高温热量，苦瓜热泵烘干机安全卫生、环保、无污染、无废气排放，运行电费低，全自动运行工作时无需人员值守，是传统苦瓜等瓜果类烘干设备的最佳选项。
热泵烘干工艺生产的苦瓜干的外观质量要明显优于热风烘干，产品色泽接近新鲜苦瓜。也有人使用微波烘干机对苦瓜进行烘干，优点是速度更快，缺点是脱水速度太快，导致材料变形塌架，影响口感及外观。综合来说，苦瓜空气能热泵烘干机更接近太阳晒的效果。
苦瓜热泵烘干工艺
1、苦瓜洗净，去瓤，切片。
2、水烧开，下苦瓜片，焯烫至断生即可捞出过凉水。
3、平铺在物料托盘里，放在烘干系统里进行烘干，15小时烘干一个批次，6P匹空气能热泵主机配5.5米长3米宽2.2米高聚氨酯烘干房，每小时耗电7度，每次放入1200斤-1500斤新鲜苦瓜片，总用电不超过105度，按照1200斤计算，每度电1元计算，每斤新鲜苦瓜片烘干成本0.09分。
4、烘干后密封保存。
苦瓜烘干的注意事项：
1、苦瓜片的厚度以3CM左右为宜，这时苦瓜片厚度较小，有利于空气的流通及苦瓜片与热空气均匀的接触，苦瓜片内部水分迁移蒸发速度加快，干燥速率越快。苦瓜片过厚时，水分蒸发慢，干燥时间长，且苦瓜干色泽较深。苦瓜片过薄时，干燥后易碎影响存贮和运输。
2、苦瓜初始含水量为90%左右，烘干成苦瓜片的含水率为13%左右。苦瓜干燥温度适于中高温，温度不能过低或过高，在45-65度的范围较适宜。温度过低，干燥速度慢，温度过高会对苦瓜的色泽品质及营养成分有较大影响，组织结构变硬，复水性差。
3、烘干过程中苦瓜片的除湿定色是以保证其色泽呈自然绿色，即通过上述合适的温度、切片厚度，有效利用热能来达到苦瓜片快速除湿脱水定色的目的，以免在不合适的温湿参数下发生颜色或内部成分的变化。
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