牛肚菌，是真菌类的一种，主要产自云南、四川等省，营养价值高，常食有清热除烦、养血、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等作用，是中药“舒筋丸”的主要配料之一。现代医学证明其所含的肽类物质，可抗癌防癌，增强体质，提高机体免疫，是外贸出口菌中的主要产品。牛肝菌主要销往欧美、日本等地，深受外商欢迎，由于菌类贮存时间短暂，故常用于制成菌干，宜于保存。
传统的牛肚菌烘干工艺
以往采摘下的牛肚菌都是直接在户外晒上几个日头便上市了，品质无法得到保障。而白牛肝菌，在烘干过程中不适宜高温干燥，否则其外表结膜变黑，影响内部水分向外部渗透蒸发，导致干燥不均匀。牛肝菌也较难通过太阳晒干，且天气阴晴不定，产品质量较差。
空气能热泵烘干机特点
空气能热泵烘干机是一种新型高效节能烘干设备，其工作原理是根据逆卡诺循环原理，采用少量的电能，利用压缩机大量吸收空气中的热能，将工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态，再通过压缩机将气态的工质压缩成为高温、高压的气体，然后进入冷凝器放热把干燥介质加热，如此不断循环加热。相对于电热烘干机而言，节约了三分之二的电能。
热泵烘干机进行牛肚菌烘干时，采用热泵热风循环烘干房烘干，最大程度的保留了牛肚菌的营养及香味，菇片表面平整，颜色保留其本色，保证牛肚菌属于A 级(整片)。
需要注意的是不适宜高温干燥，在高温条件下，会引起牛肚菌体急剧收缩，影响内部水分向外部渗透蒸发，造成牛肚菌盖向外倒卷并变黑，严重影响羊肚菌烘干品质。
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