芒果是热带、亚热带水果，享有“热带水果王”之称，因芒果盛产于热带地区，成熟期又正值夏季高温多雨季节，长期以来，芒果的储藏和运输都是果农最关心的问题。由于夏季的特殊性和芒果属于呼吸跃变型水果，所以储存起来非常有难度，高温湿热环境会变质，低温又容易出现冻害，而密封起来又会加速变质。
1、先将采摘的果实选用完好无伤的果实，用清水清洗掉果柄处渗出的果汁，然后用苯来特水溶液浸泡果实50分钟，再进行晾干进行包装；
2、选用透气的网眼袋一个个包裹好，轻拿装箱，箱内先垫好干草，以每20公斤摆布一箱装箱后，放入20℃的通风环境下阴凉1-2天的时间；
3、放至15℃环境的保鲜冷库存放1-2天后，再放至温度10-12℃、湿度85%—90%的保鲜冷库内进行贮藏。
气调保鲜冷库对芒果进行保鲜，温湿度都要控制地相当合理。通常来讲，芒果适宜的贮藏温度为12.8℃，相对湿度为85%～90%，氧气含量3％～5%，二氧化碳含量为3％～6％左右。一般采果时果温高达30℃，芒果最适宜的冷库温度为10～12.8℃，而如果立马将采摘的芒果长期贮于9℃以下，果皮会变成灰色，影响后期的成熟。这就需要逐步对芒果冷库进行降温，可先把芒果保鲜冷库温度降到20℃，1～2天后调节至15℃，最后可以放置12.8℃中长期贮藏，在这种环境下可延长芒果贮藏期长达1个月左右。
传统的芒果烘干工艺
新鲜的芒果制作成芒果果脯干，用传统的方法是油炸制干或者电加热烘干的方法。油炸方便快捷，成本低，但是人们长期食用油炸食品对健康不利，不符合人们选择芒果干作为休闲食品健康的初衷。而电加热烘干芒果干避免了油炸等不健康干制工序，但是相对于新型的空气能热泵烘干机，显然电加热耗能甚大，造成芒果果脯成本高。
空气能热泵烘干机是一种新型高效节能烘干设备，其工作原理是根据逆卡诺循环原理，采用少量的电能，利用压缩机大量吸收空气中的热能，将工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态，再通过压缩机将气态的工质压缩成为高温、高压的气体，然后进入冷凝器放热把干燥介质加热，如此不断循环加热。相对于电热烘干机而言，节约了三分之二的电能。
芒果热泵烘干机采用了科学的烘干曲线和排湿曲线，能够在烘干过程中，精确有效的对循环空气的温湿度精准控制，烘制出的芒果干颜色黄金，圆润有光泽，口味甜酸芬芳，满足消费者对于外形和品质的需求。空气能热泵烘干能够保证每一片芒果干都受热均匀，烤制出来的芒果干片片完整如初。
芒果热泵烘干工艺
第一步：选择芒果芒果的选择当然是肉质肥厚和核小的最宜，因为芒果自身的皮和核占整个的50%左右。挑选没有疤痕的，完整的，色泽鲜黄的，成熟度在8-9的，完全成熟的制作出来的口感会差些。
第二步：清洗切片先清洗芒果，后沥干，芒果热泵烘干机，再挑选出有病虫的不合格的芒果。去皮和去除斑痕，果肉一片厚度切8-9mm的芒果长条，注意要用刀把芒果竖着成厚度均匀的片状。
第三步： 取一只小锅，将100克清水和30克糖倒入，开中火煮至砂糖完全溶化。
第四步： 接着把切好的芒果片放入煮好的糖液中。
第五步：待芒果片凉透，温度降低到常温。然后一片一片小心地摆在烘干托盘上，启动好芒果空气能热泵烘干机，设置好烘干工艺烘干参数。芒果烘干第一阶段：时间4小时,温度45度，湿度控制在65%。芒果烘干第二阶段：时间6小时，温度55度，湿度控制在42%。芒果烘干第三阶段：时间2小时，温度62度，湿度控制在26%。时间运行结束即可保证芒果烘干完毕。
第六步：储存，将烘干完毕的芒果干装入包装袋中，注意低温避光储存。
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