所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界要素的影响下,通过物理化学的改变,发生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙面、顶棚以及设备和东西上。 冷库中发生异味,通常说来有以下几个方面的缘由: